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“薛记”传统糕点:古镇清晨蒸腾的怀旧滋味
http://www.lfcmw.com  发布时间: 2017-01-18 14:03

 

    记者 张泰源 文/图

    还记得,每逢年节,那被老人放在高处、锁在柜子里的甜蜜美食,承载着多少人的孩童记忆,就好像甜蜜总不是那么唾手可得,才显得更加诱惑。

    在霸州市胜芳镇的老街上,坐落着一家名为“薛记”的传统糕点铺子。他们四代人、八十六载只为传承一种味道。

    1月17日,记者走进“薛记”糕点铺子的“后厨房”,采访了“薛记”糕点制作技艺的第四代传承人之一薛亮。

    清末,十几岁的薛博亨在私塾毕业后到北京制作传统元宵店里学徒,因夏天元宵不易保存,学家就形成了冬天做元宵,夏制绿豆糕和传统京糕的传统。学成归来后,薛博亨将技艺传给了儿子薛乃芳。1930年前后,薛博亨在老街开了一家糕点铺子,名叫“兰香斋”,主营元宵、京糕、绿豆糕和“京八件”。 时间飞逝,86年过去了,“兰香斋”的手艺传到了薛亮、薛晟、薛昊三兄弟的手里。当地人俗称他家为“薛记”。

    薛亮回忆说:“小时候,我们就围着爷爷、父亲看他们做糕点,初中毕业后我跟着父亲正式学习,父亲要求很严格,做的稍微有一点不好,就会遭到严厉的批评。但正是这样的态度,才让我们薛家这门手艺得以传承至今。”

    绿豆糕是著名的京式四季糕点之一,“薛记”制作的绿豆糕分用馅和不用馅,其形状小巧油润,豆蓉细润紧密,口感清香绵软。绿豆糕以绿豆粉、砂糖、桂花等为原料。要做出独具薛家特色味道的糕点,还需下一翻功夫。“制作绿豆糕看似简单实则不易,单是掌握用钢板压平豆面这一步就非常考验功力。劲儿大了,口感不好,劲儿松了,拿不起来。”经过7、8年的刻苦学习,薛亮终于习得的真传,一直恪守传统工艺,用传统方式完成糕点制作的每一个步骤。

稿源廊坊传媒网 编辑:王丹  

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